Ein Fest für deine Darmbakterien: Mein bunter Regenbogen-Quinoa-Salat
Wer sagt, dass gesunde Ernährung langweilig sein muss? Dieser Regenbogen-Quinoa-Salat mit fermentiertem Gemüse beweist das Gegenteil! Er ist nicht nur eine wahre Farbexplosion auf dem Teller, sondern auch ein absoluter Superheld für deinen Darm. Für mich ist dieser Salat eine großartige Möglichkeit, viele Nährstoffe und vor allem wertvolle Ballaststoffe zu bekommen, die unsere kleinen Darmbewohner so lieben.
Die Kombination aus proteinreichem Quinoa, frischem Gemüse und dem besonderen Kick durch fermentierte Zutaten (wie Sauerkraut oder Kimchi) macht ihn zu einem perfekten Mittagessen oder einer leichten Abendmahlzeit. Er liefert dir langanhaltende Energie und unterstützt gleichzeitig eine gesunde Darmflora. Du wirst sehen, wie gut sich dein Bauch danach anfühlt!
Regenbogen-Quinoa-Salat mit fermentiertem Gemüse
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1/2 gelbe Paprika, fein gewürfelt
- 1/2 Gurke, fein gewürfelt
- 1 kleine Karotte, geraspelt
- 50 g Rotkohl, fein geraspelt oder geschnitten
- 50 g fermentiertes Gemüse (z.B. mildes Sauerkraut, Kimchi oder Mixed Pickles), gut abgetropft
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frischer Koriander, gehackt (optional)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup oder Honig (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Anweisungen:Quinoa kochen: Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.Gemüse vorbereiten: Während der Quinoa kocht, Paprika, Gurke, Karotte und Rotkohl vorbereiten und fein schneiden bzw. raspeln. Das fermentierte Gemüse gut abtropfen lassen und bei Bedarf kleiner schneiden.Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing vermischen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salat zusammenfügen: Den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Gemüse, das fermentierte Gemüse, Petersilie und Koriander hinzufügen.Vermischen: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut miteinander vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.Servieren: Den Regenbogen-Quinoa-Salat sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch gut, wenn er etwas durchgezogen ist.Notizen: Für zusätzliche Proteine kannst du gegrilltes Hähnchen, Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Eine Handvoll Nüsse oder Samen (z.B. Kürbiskerne) sorgen für extra Crunch und gesunde Fette.
Ein Hoch auf die Darmgesundheit – so einfach und lecker!
Ich hoffe, dieser bunte Regenbogen-Quinoa-Salat hat dir nicht nur geschmeckt, sondern auch gezeigt, wie einfach und köstlich es sein kann, sich darmfreundlich zu ernähren. Jeder Löffel ist eine kleine Streicheleinheit für dein Mikrobiom!
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